主料茄子300克猪肉100克辅料油适量盐适量葱姜蒜适量红烧汁适量鸡精适量

步骤

茄子过油肉的做法步骤11.猪肉放入蛋清，淀粉，料酒，盐，生抽，色拉油腌制10分钟。

茄子过油肉的做法步骤22.锅中多倒入些油，是平时炒菜的两倍，把肉片用油滑一下，断生就行，这样炒出的肉特别嫩。

用筷子快速翻搅，以防肉片粘在一起。

滑好肉就可盛出，将锅洗干净。

茄子过油肉的做法步骤33.锅中多倒些油，因为茄子特别吸油，倒少了锅里容易干。

放入盐后小火翻炒，到茄子软了。

茄子过油肉的做法步骤44.加入两大勺西红柿酱。

如没有可不加。

茄子过油肉的做法步骤55.加入滑好的肉翻炒，再加入葱姜蒜，料酒，红烧汁翻炒。

关火撒入少许鸡精。