《葡萄酒厂卫生规范》（GB12696-90）和《葡萄酒》（GB15037－2006）两个国家标准规定，葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。

行业和家庭自酿一般采用的消毒杀菌方法是巴氏灭菌法，具有操作方法为：

将生产或自酿的葡萄酒加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

这样可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

目前还有超高温灭菌法、杀菌贮藏技术、电解杀菌、交流电杀菌、超声波杀菌、激光杀菌、脉冲强光杀菌、磁场杀菌、微波杀菌等杀菌方法。

扩展资料：

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

超高温灭菌法

随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，135℃-150℃，2秒，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。

经过这样处理的牛奶的保质期会更长。

我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。

杀菌贮藏技术

脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。

电解杀菌

在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

交流电杀菌

一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。

超声波杀菌

利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。

激光杀菌

激光是一种电磁波，也是一种能量流(光子流)，利用当它作用在生物体产生的一些特殊生物效应(化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应)的工作原理杀菌。

脉冲强光杀菌

利用强烈白光闪照的技术进行杀菌，该技术一般用于处理食品的表面杀菌，可以延长透明物料的预包装食品的货架期。

磁场杀菌

无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长，当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性，杀死细菌。

微波杀菌

微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。

微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；

微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。

在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。

参考资料来源：百度百科—巴氏灭菌法

参考资料来源：百度百科—葡萄酒