自制葡萄酒失败

我都是用大容器酿的,一般都是一百斤左右,但我都是采用接菌种的办法.有单独的隔氧排气法,接菌种前都进行灭菌.很少失败.

你这种属自然发酵,是菌种的可能性最大.另外温度太高是需要降温的,葡萄酒有最理想的温度的,红的,白的是不一样的.追问

请问你所说的是否适用家庭？能否赐教：所用设备和原料的来源以及接菌种，隔氧排气的基本操作。

我也想到了自然发酵肯定会有杂菌的问题，已网购AQ红酒酵母。

追答

当然,我本身就是家酿.只不过我把握大,做的一般都比较多,同时还开发新的酒种比如薯类,茶酒,桑椹酒等.

设备要根据自己的情况来选择,我是一般选用70KG的大桶,你也可以到酿酒坊购买广口玻璃瓶,带开关更好.其实最重要的是选择合适的葡萄,我一般就近处理(一般选巨峰或玫瑰香,要求色深,粒子小),真正的酿酒葡萄(赤霞珠和品丽珠之类),比较难买,除非专门到产区去订.可以到水果批发市场或与商户讲好,要什么样的品种,需要多少,甜度一般要在17~19的甜度,白糖反正到处都有.一般按你的10:1就够了.也可以用密度计测量一下,查一下成品酒精度.就可以了.一般酿成11~13度就够.

我看了,你后面添加的情况说明,葡萄酒酿是不需要用榨汁机的,如果榨汁机里有金属刀口,那应该会切开的葡萄籽,这样葡萄籽里的物质会进入葡萄酒,非常不理想噢.一般用手捏碎,如果量大,可以密封起来用脚踩碎(这种方法得到的葡萄汁连氧化都非常少,.营养物质保存最好,打开时的,新鲜感,相信你闻到就会明白了)因为这样,是不会把葡萄籽弄破的.不把葡萄籽弄破,是做好葡萄酒的一个关键步骤.

隔氧排气法,如果有单向阀最好了,网上有卖.没有的话,用皮管加水封也可以达到同样的效果(我一般就用这种方法,简单实用.)

安琪的RW红酒酵母我试过最多次,非常好.

我百度空间里就有我今年用巨峰酿的葡萄酒图片,也有酿酒的工艺流程包括我的一些经验我都写在里面.

我个人觉得,你如果喜欢酿酒,比较多,不要用可乐瓶之类的,

一,太小,不好控制,

二,装料也麻烦.

三,就是高手也有容易失败.

四,用可乐瓶你还不如用饮水机的饮水桶.我有个酿友,他就是用这个酿了8桶,挺好的.

五,酿酒过程需要观察,一旦有问题及时处理.最差就是酿出葡萄醋啦!做的好,葡萄醋也是非常好喝的.

祝你成功,有问题尽管问!

帮助别人,快乐自己!

要是有机会你可以来我家,尝尝我酿的酒!