材料

主料：凤尾鱼500g；

辅料：盐适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、生姜片适量、大蒜片适量、花椒粒适量、干辣椒适量、油辣椒适量、白糖适量、醋适量、味精适量、小葱适量

软酥凤尾鱼

1

凤尾鱼洗净沥干。

2

用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

3

把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。

4

炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。

5

另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。

6

倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。

7

把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。