炒鸡时并不需要焯水。

鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。

只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可。

介绍一款青椒炒鸡块的做法。

材料：白条鸡一只、青椒、大蒜、姜片。

配料：食用油、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、肉桂粉、十三香、盐、水淀粉。

操作步骤：

1、白条鸡剁成块，冲洗洁净，尖椒切成圈、大蒜切片、姜切片。

2、鸡块放入盐、生抽、老抽、料酒、肉桂粉、十三香停止腌制，时间20分钟左右。

3、锅中放入适量的食用油，烧至成热的时分，把大蒜和姜片放进去爆香，接着参加一勺豆瓣酱炒出红油。

4、把腌制好的鸡肉块倒进锅中翻炒，炒出多余的油分后放少许的开水，焖煮5分钟左右。

5、汤汁比拟少的时分把青辣椒圈放进去翻炒。

6、临前锅前加水淀粉再勾一下芡汁，收干后装盘食用。