红烧味道香浓，清蒸比较鲜。

个人喜欢红烧的。

红烧鲢鱼头

材料：鲢鱼头四个。

调料：大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

做法：

①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

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清蒸鲢鱼头

主料：鲢鱼头800克

调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克

1.将鲢鱼头洗净，宰成块；

2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3.入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4.拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

清蒸鲢鱼头的制作要诀：

1.拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；

2.醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；

3.蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

小帖士-健康提示：

1.花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；

2.不单健脑强体，更是营养美味。