如果是干香菇，应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次。

这样可以保存半年以上。

同时也可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

食用前要用热水泡发，并且不宜长时间浸泡，用水过度浸泡或清洗香菇，就会损失其中维生素D的含量。

另外，过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

同时，也不宜用凉水直接泡发，否则无法充分激发香菇的鲜香。

如果是新鲜的香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。

食用的时候香菇不用洗，直接用剪刀将香菇长长的柄又叫蒂头剪掉，可以全部剪掉。

某些香菇比较嫩的肥大的，可以保留部分蒂头，因为这样的香菇蒂头也嫩可以吃，而且这样处理下来也减少了浪费现象的发生。

挑选香菇时应注意以下：

好的干品要形状完整，味道香浓，无杂质。

大小一致的比较好，如果剪掉腿的香菇重量较轻，这样更加实惠。

接下来是看颜色，香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色，说明是当年的新菇。

选择鲜菇则菌盖和菌杆都要注意。

好的鲜菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚、菌褶整齐而且呈白色，非常的干净。

菌盖的直径一般在3-6厘米之间最好。

菌柄则要挑选短粗鲜嫩、大小均匀的。

一定不要食用菌盖白面色深并且有粘滑的，这样说明鲜菇已经不太新鲜了。