可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。

1、白醋

一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。

2、白糖

在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加糖是必要的选择。

白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g(大约1汤勺)。

如果是糖尿病患者，可换成蜂蜜。

3、鸡蛋

为了让馒头口感更佳，大家可以在和面时打入鸡蛋。

加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。

扩展资料：

也可用酸奶发酵。

酸奶自身属于发酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。

和面时，500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g苏打粉。

酸奶含糖，有利于发酵。

添加酸奶做出来的馒头也很滋补，大人小孩都喜欢吃。

参考资料：

发面不用酵母-凤凰网