很少有蟹黄,一般都是蟹膏。
公蟹里面基本上是蟹膏,但是也会有少许的蟹黄,这是因为蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。
所以公蟹也会含有少许的蟹黄,但是其成分和母蟹的完全不同。
蟹膏和蟹黄的主要区别:
一,蟹膏:
蟹膏俗称蟹油,人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”,这些脂肪逐渐堆起,就成了蟹膏,是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。
我们如果剥开公蟹的背壳,在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏,在被煮熟后,蟹膏会呈诱人的半透明状态,吃起来甘香肥美,回味无穷。
通常来说,在挑选公蟹时,强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。
二,蟹黄:
上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”,里面的主要材料其实就是蟹黄,而蟹黄更是高调地出现在很多美食中,如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等,是一种比较高级的用料,其味道的鲜美很能得到食客们的认同。
蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的,其基本成分与母蟹的卵细胞相同,是母蟹在性腺成熟时体内的混合物,而当母蟹性腺达到完全成熟时,蟹黄的体积会变大,并且呈现较鲜艳的橘黄色。
实际上,蟹卵排出体外就是受精卵,未排出体外的就是蟹黄的组成部分。
蟹黄中的营养物质十分丰富,是大闸蟹个部分中营养价值最高的,它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白等,素来被称为“海中黄金”。
不过,蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇,“三高”人士要尽量控制食用量。
中国人有个说法是“九雌十雄”,说的是根据野生大闸蟹的生长规律,农历九月份吃蟹要吃雌的,因为这时母蟹的蟹黄最多最美味;而农历十月要吃公蟹,因为这时公蟹的蟹膏最多。
总之,秋天给了我们如大闸蟹般的美味,我们应该好好珍惜。
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