家常汤菜荟粹

《萝卜烧牛腩》

　　　材料：牛腩（重量无法精确提供，反正我每次都是在超市买一盒，应该是400g左右）、白萝卜（一个大的或两个小的，切滚刀）

　　　作料：干辣椒、花椒、八角（一个）、桂皮（4*2CM）、陈皮（两片）、姜（一小块切片）

　　　将牛腩切小块（不要切太小了，氽水后会缩小的，麻将大小即可），在开水中氽一下，洗净、沥水。

　　　再将锅烧热，油冒烟后改小火，然后把姜、花椒、干辣椒依次间隔半分钟的时间放入锅内，一分钟后改大火，放入牛腩，翻炒。

放入料酒（放料酒时要先倒在锅铲上，再沿着锅沿洒入），再放入老抽上色。

色匀后即可加水，水盖住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陈皮一起小火煮。

这时转沙锅里煲效果会更好。

　　　20分钟后放盐，咸淡可尝汤汁，以汤汁略淡为宜。

小火慢炖至八成熟时（也就是30－40分钟的时候）放白萝卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！

　　　PS：过程中要注意适度搅拌，以免沾锅。

水快煮干了的时候就加水，（这个，好像我有点废话了。

）直至最后煮熟剩适量汤汁。

《花生猪手煲》

　　　作料：和萝卜烧牛腩一样

　　　用萝卜烧牛腩的方法一样可以做花生猪手煲，想偷懒的话就直接用瓦煲煮，不用在锅里翻炒一遍啦。

但我是觉得炒一遍更香一些啦。

　　　花生米泡水半小时。

猪蹄洗净（毛也要拨干净哦，没有工具？建议用拨眉毛的镊子，呵呵，反正都是猪，表打我！用火烧的方法也是可以的，但我不推荐，因为还是会有一小部分毛留在皮里），用刀顺骨斩成小块，用沸水氽去血水，洗干净

　　　将猪蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少许料酒，少许老抽和全部作料，大火煮开，改小火煲；如果只是一个猪手的话30分钟就好了，用筷子可以很轻易的插入猪手即是煮烂了。

　　　加冷水，晚放盐是关键。

时间久会更香。

蹄蹄一定要洗干净，不然会有怪味。

《冬瓜排骨汤》

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

　　　　　制法：①冬瓜去皮去子儿切块。

　　　　　　　　②排骨烫去血水。

　　　　　　　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

　　　　　特点：此汤味道清淡，利于清热。

《糖醋排骨》　　

老爸的秘方：排骨洗干净后在鸡蛋清里裹一下，再在淀粉水里裹一下，放在油锅里炸，颜色变的黄黄的就捞出来（别太老了）然后就是做汤汁了，锅里放点油，番茄汁，糖，醋，盐，味精，炒一下，加淀粉水到比较稠的时候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出锅（反正都已经熟了）。

《花生牛肉汤》（五-六人份）

用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法:(1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净

(2)把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注:(1此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰)

(2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炆、蒸等

《腐竹花生鸡肝汤》

用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻

(2)花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎

(3)烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

《黄瓜老鸭汤》

用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2)老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞

(2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

《乳鸽汤》

用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干

(2)乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净

(3)直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

《野葛菜生鱼汤》

用料:野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量

做法:(1)野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净

(2)烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味

附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除烦的功效

(2)有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全

《萝卜丝鲫鱼汤》

用料:鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

做法:(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用

(2)萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒

(3)用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲

《汤中火腿白菜汤》

用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切

(2)瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝

(3)烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

《五彩虾丸汤》

用料:鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗

做法:(1)虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒

(2)烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可

附注:(1)可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸

(2)猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向

《罗宋汤》

原料：牛肉400克、洋葱100克、土豆150克、卷心菜150克、番茄250克、番茄酱100克、精盐、味精、白糖和胡椒粉各少许。

制法：牛肉洗净后放入锅内，另加一些素菜香料（洋葱胡萝卜芹菜）和清水放火上烧煮，至牛肉完全熟透时捞出，沥干水分冷透后，切成薄片，将汤用细筛子过滤一下一起备用。

将洋葱、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后备用。

取长柄锅，加入生菜油放火上烧热，放入洋葱炒至微红，加入番茄酱继续炒，至深紫红色时，加入备用的牛肉汤和土豆、卷心菜及番茄，放火上上慢慢烧煮，至蔬菜酥熟汤起浓头时，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉来加以调味，对好口味后再沸一下，装入汤盆内，放上几片牛肉，浇上一些酸奶油后即上台供食。

《泡菜排骨汤》

材料：泡菜半棵，排骨半斤。

方法：泡菜去叶洗净，切大片；排骨斩块洗净，一同放入隔水炖（高压锅喷气后十五分钟），起锅后放盐及味精。

说明：此汤鲜酸可口，身体不适胃口不佳者或孕妇一定喜欢。

《鸭肉玉米汤》

材料：鸭肉半只，玉米棒子二至三棵。

方法：鸭肉斩块，玉米棒子切成小段，入锅隔水炖（方法同上），起锅后放盐及味精。

说明：汤清味鲜，带甜甜的玉米清香。

胡椒海参汤

主料　水发海参750克，胡椒粉3克。

调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

烹饪工艺：

1.把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。

香菜择好洗净切成3厘米长的段。

2.炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

风味特点：

清淡爽口，味鲜微辣。