鸡炖得好吃得按我的方法：

1、选鸡-一定是健康的鸡，检验方法是手模鸡脚杆是热的；轻拍鸡背鸡有惊叫（声儿不一定大），满足这两条的是好鸡；鸡的胸骨不能太尖（尖则太瘦）；也不宜太肥。

2、杀鸡-要“一刀拿下”，刀口要尽量小些；血要放尽，这很关键。

要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净。

拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入90℃水中烫透，顺毛的方向褪毛。

3、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。

4、抄水-除鸡胸脯另行加工外（鸡胸脯炖来不好吃），其他部分全部用开水抄一下，将残留的血水逼出来；开水要放一些酒，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可，最好是“人头马”马提尼（马爹利）蒸馏葡萄酒。

抄水至鸡肉外表变熟状即可。

留肉弃水。

5、将肉放至炖盅中，占炖盅的2/3-3/4；加几丁“五花”猪肉（4、5个方糖大小和数量；一片干鱿鱼姜末少许，盐适量（汤水微有咸味），加水（矿泉水、或纯净水）满（也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等），风筝纸封口，盖盖。

6、起蒸-将炖盅放入蒸笼中，旺火蒸4小时，起笼。

7、吃吧！