鸡蛋中蛋黄更有营养，主要有以下四方面的原因：

1、蛋白的主要营养成分只有蛋白质。

而蛋黄含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。

2、蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平。

3、蛋黄所含的叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。

4、蛋黄所含的维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。

蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。

拓展资料：

中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280—350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

这个量平均到每天，即每天摄入量为40—50克，大约1个鸡蛋。

对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。

鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。

患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。

对于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能降低胆固醇、吃鸡蛋也未必一定加重症状。

至今没有任何科学研究表明，鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。

参考资料来源：人民网-广东频道：只吃蛋白扔掉蛋黄正确吗？