说起桂花，不由让人想起李清照赞美桂花的诗句:暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只留香。

何须浅碧深红色，自是花中第一流。

由此可见，桂花色淡香浓，不惹人注意，但留给人的香味是很好的……哈哈，扯远了，咱们还是言归正传，说说怎么做桂花糖吧。

这里说两种比较简单的制作方法

第一种是把糖和新鲜桂花再加少许盐一起蒸。

成品效果不错，能保留住桂花最新鲜的样子。

步骤:

1:挑去桂花里面的杂汁和叶梗，只留桂花，放在筛子里面用水冲洗干净，不要揉捏，用手翻一下冲去浮沉即可。

2:清洗干净的桂花放在容器里，放一勺麦芽糖（麦芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）

3:铺上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可。

4:放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道就会很单薄，放一点盐可以把味道提起来。

5:水烧开后，入锅大约蒸20分钟，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微搅拌一下，如果还没融化，可以再盖上盖子蒸一会儿就好了。

晾凉后装入消过毒的瓶子里冷藏保存，三四个月都是没有问题的。

第二种方法就是腌制。

需要的主料还是新鲜桂花，白砂糖，盐。

步骤:

1:采摘后桂花后和第一种方法一样，挑出花梗和枯叶。

2:挑好的桂花放入盐腌制一会，这个作用是杀菌消毒提味。

也可以戴上一次性手套用手稍微捏制，之后在阴凉处放置半天。

3:找一个清洗干净最好是消过毒的玻璃瓶子，装瓶腌制。

一层桂花一层糖，最后顶部放白砂糖保持1到2cm厚，隔绝空气。

一层一层叠加的时候需要每层压一下，然后盖上盖子，隔天可见高度下去一半，打开盖子一闻，哇，香味扑鼻！

需要注意的是:瓶子必须无油无水，要不然容易坏。

桂花梗挑干净，否则会影响口感和美观。