菜名：红烧龟肉
色香味：香嫩可口、无鱼腥味
主料：龟1只(250～500克)
辅料：菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量
制作：
1、将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿；
2、然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块；
3、锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒；
4、加生姜、葱、花椒、冰糖等辅料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至肉烂为止。
张楠林
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