白胡椒温胃，黑胡椒可温补脾肾。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。
它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣。
黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
白胡椒性寒.黑胡椒是热性的.白胡椒适合配海鲜.鸡鸭.水产而黑胡椒适合牛羊肉.按需使用吧
高龙林
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