煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。

煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。

用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。

开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。

不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。

炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。

炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。

期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。

一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。

无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。