滑子菇炒鸡丁的做法:

原料:水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤操作:1鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。

2滑子菇洗净去根飞水待用。

碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。

3炒锅上火，放适量底油，烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出，4原锅留底油，放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。

滑子菇烧香螺:

原料:香螺350克，滑子菇150克，野竹笋100克。

调料:小葱段50克，色拉油、料酒、高汤、盐、味精、蚝油、生抽、美极鲜、胡椒粉各适量。

做法:

1.香螺放入加料酒的开水中焯水。

滑子菇和野竹笋分别焯水。

2.锅中油热，煸香小葱段，加入高汤烧开，捡去小葱，放入原料，加盐、味精、蚝油、生抽、美极鲜、胡椒粉调味，烧至入味时出锅。

高手支招:用小葱可增加香味。

椒油滑子菇海参:

原料:滑子菇150克，发好的海参一只，鲜花椒3克。

调料:上汤400克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油10克。

制作:1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。

2、锅下上汤，下滑子菇烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。

3、海参片片儿，摆入纸锅内。

4、锅下10克橄榄油，五成热时下鲜花椒炸香，浇在纸锅内即可。

味型:椒香味浓，咸鲜适口。

制作关键:鲜花椒炸油时油温不要太高，否则损失其本身的清香味。

椒油汤圆滑子菇:

亮点:糯米汤圆和滑子菇一起入菜，口感滑嫩，汤汁鲜美。

原料:滑子菇350克，糯米小汤圆100克。

调料:盐3克，味精2克，蘑菇粉2克，小香葱花30克，清汤100克，鸡油10克，鲜花椒2克。

制作:1、小汤圆入开水煮1分钟备用，滑子菇入沸水汆水40秒。

2、锅下清汤，下小汤圆、滑子菇烧开，下盐、味精、蘑菇粉调味，装盘，撒小葱花。

3、将鸡油烧五成热，下鲜花椒浸一下，然后一起浇在葱花上即可。

味型:咸鲜滑爽。

滑子菇汤菜:

主料:油菜心、北豆腐

辅料:鸡腿菇、滑子菇

调料:盐、鸡精、胡椒粉、米酱

烹制方法:

1、将油菜摘洗干净切成段，鸡腿菇切成小丁和滑子菇洗净备用，豆腐切成薄片，放入油锅中炸成金黄色捞出切宽条备用；

2、锅中留余油，放入鸡腿菇和滑子菇大火翻炒片刻，倒入少量清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，烧开后放入米酱、油菜心、豆腐条微煮一会，至酱汁溶化烧沸即可出锅。

特点:汤味鲜美，酱香浓郁。

滑子菇三黄鸡汤:

做法:

1.三黄鸡一只(一斤左右)，滑子菇4两，猪肚菇4两，姜片2片，葱段3段，枸杞10粒，红枣4-6颗(我这里用的是枣片).

2.将三黄鸡内脏掏洗干净，用温热水洗净三黄鸡.猪肚菇，滑子菇洗净.

3.上砂锅，冷水下鸡，下姜片，葱段儿，大火煮沸后捞去浮沫，加入枸杞跟红枣改小火.煲1个小时.

4.加入滑子菇跟猪肚菇，煲20分钟.

5.放入适量的盐，也可加入少许的鸡精.煲20分钟.

6.起锅.开吃~~~~

注意要点:

如果加入点椰丝则能更加的美味，鲜美的鸡汤里面透着丝丝的椰子的香气就更加的完美了.

煲鸡汤一定要注意的:

冷水下鸡，水一次要加足良.中途添汤味道会大打折扣.煲鸡汤忌火忽大忽小.要文火慢炖.整只鸡炖最好。