1、肉块洗净控干,在肉皮面顺着短轴方向切数刀,切透肉皮进入肥肉约1厘米深。
刀距1.5-2厘米。
2、将肉块放入烤盘中,肉皮面朝下,加水约2厘米深。
3、烤箱预热至160℃,放入烤盘,水开后15分钟取出肉块。
也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内,加水煮15分钟后取出肉块。
4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末,肉皮缝内插入月桂叶。
5、烤盘上放一烤架,将肉块皮面朝上置于烤架上,使肉块不与烤盘内的汤汁接触,在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。
将烤盘放入烤箱最下层(温度仍为160℃)。
6、烤半小时后,往肉块上浇约500毫升水。
7、将洋葱切成块,分放在烤盘内,继续烤约1小时,将烤盘中的汤汁收集在大碗中。
8、将烤箱温度调节器为250℃,达到温度后,将烤箱门开一条缝以透气。
烤5~15分钟,见肉皮变黄脆,肥肉冒出油泡为止。
关掉电源,打开烤箱门,让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。
9、将汤汁中的洋葱块捡出,滗出浮油,再倒入锅内,撒入面粉搅匀,加适量的盐和胡椒末调好口味,置火上烧成浓稠的浇汁。
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