自制醪糟的做法步骤

自制醪糟的做法图解1

1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。

泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。

再就是蒸糯米。

我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了

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自制醪糟的做法图解2

2.酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我没有那种特别精确的厨房秤，所以我采用了笨办法。

把一包8g的酒曲全倒出来，然后分2份、分4份、分8份，这样基本一份1g了，总比自己估摸的准些。

按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。

然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里（不知道为什么要这么做）

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3.笨鸟姐说发酵醪糟要30度恒温，我家大概23度左右吧，所以一开始我很担心会发酵失败，不过还是决定在停暖前试一把吧，不然更没机会了。

为了保温，我给盒子包了4层，先用羽绒衣包住，再套个塑料袋，然后包一层小棉被，最后用大布包住。

就是这样我也不放心啊，每天对着布包做“心理辅导”，祈祷它快快发酵~

一天后打开看了下，小窝的地方有点小白点，这可把我吓了一跳，心想该不会要长毛吧？我可是消毒了器皿啊~赶快向笨鸟姐求救，她说可能是温度低，再看看吧。

我便忐忑不安的又等了一天，打开一看小白点消失了，小窝处开始有汁液渗出，悬着的心终于放下了。

三天后取了一小块尝了下，已经有醪糟的香甜味了，只是比买来的差一点，所以又发酵了半天，这次味道对了！

一共发酵了三天半，我的醪糟终于宣告成功了！~

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4.发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。

二:

步骤1.食材：大米500克纯净水200克酒曲2克

2.把大米洗净加水和大米一起到进电饭锅里

3.蒸熟

4.把米饭捞起，打散凉到不汤手为宜，就是温热（35°）

5.把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里，加一半酒曲拌均匀

6.加少许的纯净水一起拌均匀

7.再加一半酒曲和纯净水拌均匀

8.再把拌好的米饭中间挖一个圆孔

9.把容器的盖子盖好

10.放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键，设置发酵时间一般36小时

11.听到滴滴的响声就好了

注意：米饭不能蒸的太软，干一些的米饭最好

不能过度发酵醪糟，影响口感

做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的(展开)

做醪糟的酒曲了菜市场卖汤圆面的小摊子上就有卖的，如果没有网上有卖。