青辣椒晾晒方法如下，晒之前不用煮：

青辣椒收获后，要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1～2天才能运输。

整秧晾晒整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由原收获的50%左右降低到18％～20％，在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。

整秧晾晒的好处是：辣椒果实与植株的茎、枝，椒柄仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度；另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。

具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子。

将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要选择离公路较远，避免尘土和废气的污染，一般晾晒15～25天就可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音，就应结束整秧晾晒，按收购商的要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。

晾晒椒果将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料(8525,110.00,1.31%)薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒搅动4～5次（每2个小时1次），傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。

这样晾晒5～7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒，否则，过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。

按等级分果在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，从而实现优质优价，提高效益。