1、功效不同

干姜无阴液的牵制，其热性猛烈而不持久，质重可入三焦，重点在中下焦，可用之以治三焦寒之重症，实寒者驱散，虚寒甚者欲亡可以回阳。

对脾的作用较多。

生姜因为有阴液的制约，性温，热性不如干姜猛烈，胜在缓和，固可以入上焦解表散寒，入中焦温中止呕，对于寒之重症显得力量不足。

重点在上中焦，对胃的作用较多。

2、用途不同

干姜主要是用于滋补和调理身体方面，多以中药成分出现。

生姜是我们平常食用的一种调味品，多以菜肴的形式出现。

3、食用部位不同

干姜是用植物姜的块茎干制而成，这对姜的块茎有一定的要求，一般都是使用的老姜，尤其是做中药的干姜要求姜的块茎至少有3岁以上的年限。

生姜也就平常使用的嫩姜，这对姜的块茎的要求比较低，一般都是一年生的嫩芽即可，口感脆嫩爽口适合鲜食。

扩展资料：

干姜：呈扁平块状，具指状分枝，长3～175px，厚1～50px。

表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节。

分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。

质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。

气香、特异，味辛辣。

生姜含有辛辣和芳香成分。

辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。

其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

参考资料：

百度百科—干姜

百度百科—生姜