【土豆炖排骨做法】

主料：猪大排500克、土豆250克。

辅料：胡萝卜1根、香菇3朵、柿子椒1个。

调料：食盐5克、酱油5克、葱5克、姜4片、八角1个、花椒10粒、料酒8克、白糖3克、大蒜5瓣。

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。

切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用。

3、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

4、下入排骨，翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角，翻炒均匀。

5、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

6、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

7、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

【小鸡炖蘑菇做法】

主料：仔鸡一只。

辅料：香菇5朵、松茸菇5朵、葱姜各1小块、干红辣椒2个、大料1个、香叶3片。

厨具：煮锅。

1、准备材料，将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。

2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。

3、将水烧开后，将鸡块焯一下。

4、葱姜改刀备用。

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。

6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。

7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。

8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。

9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。

10、至汤汁收浓盛出即可。

【小窍门】

1、炖鸡的汤水要一次加足，中间不要随意添加。

2、口味重的，可将干辣椒切开用。