炒豆角之前，建议先用开水煮一些，烫熟豆角，这样就可以让豆角更容易炒熟了。

豆角是非常常见的绿色蔬菜，豆角的营养成分比其他蔬菜都要高。

豆角可以生炒，也可以做腌制菜，无论是什么做法，豆角都是很好吃的。

在处理豆角的时候，可以先将豆筋摘除，这样做口感更好，也更容易消化。

烹煮豆角的时间宜长不宜短，时间太短，豆角可能就不会熟透，时间长一点，可以保证豆角熟透，否则会发生中毒。

为防止中毒的发生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，这样不仅可以预防豆角未熟，还能保持豆角的鲜绿，食用起来美味更安全。

炒豆角可以用长豆角，也可以用四季豆或者扁豆。

质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香，否则其质量就较差。

而扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

食用时若没有熟透，则会发生中毒。

经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。