酸菜豆腐都不错!
1把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。
2锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,ok
料:鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒
制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。
把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2,调汤。
根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里,调匀。
这时要把榛磨洗净,浸在水中。
土豆切块备用。
3,炖鱼。
鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4,加料。
鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
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