主料:土鸡500g、田螺1000g、猪筒骨750g、干辣椒段70g、姜70g、薄荷50g、紫苏50g
辅料:葱白适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、老抽适量、味精适量
步骤:
1、田螺买回来放盆里开流动水养,在放一把刀养两天让其吐泥。
2、养好后用两勺盐轻轻的抓洗,再用刷子刷,清水反复的冲洗。
3、用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开,煮的时好入味。
4、再次把田螺反复的清洗干净,控干水份。
5、猪筒骨洗净,加姜,少许醋,料酒清水炖成骨头汤。
6、土鸡洗净砍成块,锅烧水把鸡块过水备用。
7、薄荷,紫苏,生姜,葱白洗净,生姜切成片备用。
8、锅放油烧热,把辣椒段,姜片爆炒香。
9、倒入鸡块翻炒,加料酒,翻炒。
10、再加蚝油,生抽,老抽翻炒,然后盛盘待用。
11、锅再次放油烧热,加入姜片,辣椒段爆炒出香味。
12、倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒,中途加入料酒,生抽,少许老抽,继续爆炒,整个过程需要10分钟左右。
13、把洗净的薄荷,紫苏,生姜放入田螺里翻炒。
14、把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。
15、加入熬好的大骨和汤。
16、骨头汤平田螺就行了,加入胡椒粉,盖上盖子焖10至15分钟,汤水收差不多干就行了,加入少许味精。
17、炒匀盛碗即可食用。
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