煮鸡蛋总是煮裂是因为鸡蛋从冰箱或温差较大的地方拿出来直接放到热水中，致使鸡蛋内外压差大，造成鸡蛋破裂。

煮鸡蛋的时候，让鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5、6分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

而沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。

鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。

扩展资料

吃鸡蛋需要知道的细节

1、不要丢弃蛋黄。

蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

2、不要在室温下存放鸡蛋。

鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。

购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。

3、不要用鸡蛋代替补铁。

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%。

4、不要忽视儿童鸡蛋过敏。

一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上，其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。

参考资料来源：人民网—吃鸡蛋：需要知道的十个细节

参考资料来源：人民网—每天一个鸡蛋反而可降低中风危险