1、装蛋清的盆需要完全擦干水分；

2、蛋清中加入白砂糖，帮助打发；

3、加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉，改变蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且帮助打发；

4、专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐，这样比较容易搅打；

电饭煲蛋糕的制作：

1、盆中放入蛋黄、牛奶、食用油、盐、砂糖20g

2、将鸡蛋清放入无油无水的盆中，用电动打蛋器将蛋清打几秒，挤入柠檬汁几滴

3、在打发蛋白霜期间，分三次放入砂糖50g，打发到硬性状态

4、将蛋黄盆中的蛋黄等食材用电动打蛋器打搅均匀

5、放入过筛的低筋面粉，并搅拌均匀

6、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，进行切割式搅拌

7、拌匀后再倒入到蛋白霜盆里，继续切割式搅拌均匀，将蛋糕糊倒入内锅，并闭合外盖

8、按下“功能选择”按键，选择“煮饭”

9、蜂鸣器响后，表示蛋糕已经烤熟，将蛋糕倒扣到晾架上撒热