食用菌中香菇最好吃，香菇的营养价值也最高。

香菇是侧耳科植物香蕈的子实体，世界第二大食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，味甘，性平，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效，并且香菇富含香菇多糖，能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长，香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。