什锦水果馅制作方法：

1.准备食材：桃子、苹果、酥梨、冬瓜、细砂糖、麦芽糖、马蹄粉；

2.把桃子、苹果、酥梨和冬瓜去皮、去籽、去核备用；

3.桃子、苹果、酥梨全部切成小丁，包入纱布，把汁直接挤到锅中。

4.把挤过水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。

5.把冬瓜切成小块，入沸水锅中煮约15分钟，成透明状，捞出，过凉水，用纱布包着，挤去水分。

6.把挤去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。

7.把盛水果汁的锅放火上，倒入细砂糖和麦芽糖，大火烧沸，不断用勺子搅拌，煮至糖溶化。

8.倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不断搅拌。

9.馅料变得粘稠后，转小火，最后用马蹄粉水勾芡，出锅即可。

10.待馅凉后，装入保鲜盒中，入冰箱冷藏，待制作月饼时直接使用即可。