散牛奶做酸奶应注意：

1.确保散牛奶中不含抗生素，一般应保证一周内奶牛不注射抗生素类药物，因为乳牛的乳房天天被挤奶，很容易发炎，发炎了就要注射药物消炎，消炎又以抗生素类药物为主，抗生素对酸奶菌种有严重的杀灭抑制作用，有了抗生素肯定做不成酸奶

2.散牛奶必须经过加热杀菌，之后冷却至40摄氏度左右加入酸奶菌种（有的加入活菌酸奶也可以），封口，放置在42摄氏度左右的环境里一段时间，即可。

我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。

我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。

做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。

在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。

消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。

我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。

发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。

酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。

还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢？自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。