酱油里有白毛，说明酱油已经变质了，无法处理，只能扔了。

酱油出现发霉现象，上面出现一层白色的东西，是由于酱油放置过久或是保存不好的情况下导致的。

平时切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。

为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

食用酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

发霉变质的酱油不能吃，以免对人体健康造成伤害。

扩展资料：

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。

凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

要注意酱油加入菜肴的时间。

烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

参考资料来源：人民网-酱油的种类和食用须知

人民网-常见酱油的区别怎么吃酱油才健康？