茄子的做法(一夫食堂)
做法:
1。
茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出,
2。
锅里放肉炒炒,放葱姜蒜,然后放东北大酱小火炒香,
3。
如果没有就用面酱黄酱之类的,然后加汤或水,下茄子,放胡椒面,少许盐和味精,
4。
注意酱的咸度,尝好咸不咸后再放盐,最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
主料:长茄子
配料:淀粉,色拉油
调料:东北干酱(超市有售),白糖,味精,葱姜蒜
做法:
1.茄子去蒂洗净,较大的可用手撕开
2.葱、姜切末,蒜切片
3.锅内放油,油量要多,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油
4.勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入干酱略炒(干酱可在下锅前用水调稀),加适量水、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加少量明油,即可出锅。
关键:汤汁少时,要勤晃锅,防止糊底
特点:外酥里嫩,咸香可口
省油做法:
料:茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净,放锅蒸透(一定要蒸),轻轻挤出水分备用,准备东北大酱\大蒜备用\猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油,放入蒜炒香,再放酱油\糖适量,炒变色放入茄子,最后加水(淹过茄子为准)再放入大酱,不用加盐.炖到汁收得差不多,关火,把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上,就可上桌了,吃得时候一条一条沾着吃。
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