淮杞炖羊头1.砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。

2.炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。

3.蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。

淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。

扒羊脸1.将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；

2.羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；

3.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；

4.将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；

5.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。

辣拌羊头肉1、把煮熟的羊头肉羊头肉切成薄片，放入盘中。

2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可3种不同口味希望你喜欢