做法推荐：

一品熊掌

一品熊掌的制作材料：

主料：熊前掌1对约3000克，肥母鸡1只约1000克，猪肘子500克，熟火腿250克。

辅料：川盐10克，酱油25克，鸡汤7000克，味精3克，绍酒400克，胡椒粉2克，甘草5克，冰糖色50克，葱300克，姜200克，芝麻油10克、猪化油100克。

一品熊掌的做法：

1.葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。

姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。

每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。

2.将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。

另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。

下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。

3.取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

4.将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。

将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

扒五丝熊掌

主料熊掌1只

辅料海参(干)50克冬笋50克火腿50克鸡胸脯肉70克鱼鳔50克蚕豆淀粉13克虾米2克面粉10克

调料食盐5克酱油25克味精3克姜30克花椒8克料酒50克葱油15克咖喱15克小葱30克白砂糖25克植物油15克

扒五丝熊掌的做法

1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；

2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；

3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时；

4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；

5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟；

6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝；

7.海参、冬笋用开水焯过；

8.海参用葱油烧至入味；

9.冬笋用虾子烧至入味；

10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；

11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；

12.火腿也下锅烹制一下；

13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；

14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；

15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

烹饪技巧

1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。

烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

饮食禁忌

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。