马铃薯表皮发绿不可以食用。

1，马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。

2，过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。

致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。

3，不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

世界各地马铃薯的栽培技术因地理气候条件不同而异。

主要利用块茎进行无性繁殖。

为避免切刀传染病毒（纺锤块茎，X和S花叶病毒）和环腐病，应选用直径为3～3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。

大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。

扩展资料：

预防措施

马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。

发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。

发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

参考资料：

马铃薯-百度百科