准备材料：

酸辣藕丁步骤1

新鲜莲藕2节，洗净后切成丁，放入清水中浸泡（最好在清水中加入一勺白醋，可保持藕丁的颜色洁白）

准备一锅开水，加入一半的盐，把泡好的莲藕沥干水分，放入烧开的滚水中煮3-5分钟左右，然后倒入冰水中，待冷却后取出沥干水分（这一步是为了把莲藕煮熟又不至于太过绵软，藕丁讲究的还是一个脆字）

步骤2

干辣椒粉1勺（或者干辣椒切碎）、鲜辣椒2只、泡椒1勺，蒜头2瓣切成蒜末，姜末适量

用小火把油烧热，把姜末和蒜蓉爆香，然后把干辣椒和剁椒及新鲜的辣椒倒入炒香，这时候转大火，把藕丁倒入，加入白醋、酱油和糖，可以试一下味道，然后决定是否需要加盐（酱油不宜多加，腰部藕丁的颜色会不好看）

步骤3

酸辣藕丁的做法大全

油适量、盐适量、糖1/3匙、白醋2大匙、酱油1大匙

酸辣藕丁的做法：

装盘，撒葱花，完成

烹饪技巧

莲藕最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的鹦哥头也要越小越好

拿莲藕来炒的话，要买长形，横截面色泽偏向象牙白的藕；如是煲汤的话，就要选短而粗，色泽偏红的藕

加白醋是为了成菜颜色白净漂亮，也可以用香醋或其他的醋代替

泡椒是为了丰富口感，也可以不加，根据能吃辣的程度来决定辣椒的多少