首先是选择面条，意大利面的形状会影响口感哦～个人推荐fussili,一种螺旋形的面面～因为这种面炒的时候落选的部分可以粘上很多酱，口感很浓厚～煮面的时候水开了加一点盐再吧面下进去煮，，这样煮出来的面口感好～煮的时间根据火力和面的牌子会有细微变化，要做出好吃的面关键在于不停的尝～肠道你觉得只差一点点就合适了就捞出来吧，因为炒的时候它还会熟一点～面拿出来之后最好马上下炒锅，如果超过3分钟的话就要加一点橄榄油拌一拌防止面粘在一起。

然后，酱怎么做呢？自制的基础番茄酱就是番茄整个用开水烫一下，去皮，碾碎，ok了～去超市也有卖的，注意不要买成沾薯条那种甜的，要买没味道的哦～

红酱面，需要准备，基础番茄酱，偏瘦的猪肉馅，芹菜末挤干水分，大蒜末少许～

锅里放油，油热之后放蒜末炒香，一个人口味好可以加点辣椒干～然后把猪肉馅和三分之一盐煸炒至变色，再加入芹菜末和基础番茄酱，熬到能听到油和水互相反映的声音，把面倒进去，加另外三分之二盐和一点糖，就可以出锅了～

能买到成品酱就最好了，强烈推荐barilla的香肠蘑菇口味，直接锅里放油，油热了加辣椒干，炒香之后加面，少许盐，少许糖，做出来很像鱼香肉丝味～