做法1
常见糖蒜照片
常见糖蒜照片(20张)
配料:
大蒜(整颗)10个,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起
沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
做法2
选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净。
每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。
入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。
为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。
续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次。
从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。
捞出,沥水1夜,第2天入坛。
每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。
坛封好,置阴凉处。
每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇。
从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用。
做法3
糖蒜
蒜头去须根,剥去2层外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,换水3次,以排除蒜头的涩味及辣味。
第1次泡3天换水,第2次泡2天换水,第3次浸泡时,可放一块冰(大小随便),以降低水温,加速排除蒜头残余的辛辣味。
泡好后捞出,沥干水分,然后每100公斤蒜加盐1.9公斤,腌制1天,中间翻缸1次。
然后出缸晾晒6小时,至紧握蒜头不滴水时,移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后装坛糖制。
一般每坛装蒜头20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克),用荷叶(或芭蕉叶)1张,油布和白布各1块,将坛口封好扎紧,放置阴凉处。
每天滚坛1次,以加速糖溶化;每隔1天放气1次,每次打开封口6小时。
40天后即可食用。
制作糖蒜最好用紫皮蒜。
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