香辣干锅鸡的做法
步骤来:鸡准备好
要求最多2斤左右鸡,别太大。
我这是半只,剁小块,小点好入味。
备:姜,蒜,小葱
干辣椒剪小段凉水泡20分钟
泡过在煎时不容易焦
缺点:更辣一些
土豆:切片自来水泡去粉
可选用自己喜欢的配菜
如:窝笋,豆芽等…………
准备:碗一个
放入:蚝油一勺,白糖少许(提鲜),味极鲜酱油(生抽也可以),盐适量,花椒适量,料酒3大勺,再来4勺青水加入备。
鸡块腌制:加入少许盐,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉少许,记住少许。
搅拌均匀腌制10到20分钟
一切准备就绪:开炒!
锅中油热下鸡块煎~或油炸至两面带黄,装盘备…
土豆将就就油剪两面黄
如用的其他菜不用煎…
煎好放入锅底打底…
如其他菜直接洗干净放入打底
这个锅叫干锅炉,我买来19如喜欢可以淘。
两样煎好后锅中留油,放姜~蒜爆香……
放入泡好的辣椒翻炒
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
然后接着放入鸡块翻均…
倒入先准备的汁,搅拌均匀。
然后中小火焖两三分钟
如汤汁不多加入青水继续焖,入味很重要。
自己可以加以调味,如怕太辣可加入一些味精…
然后加入准备好的小葱,白芝麻可以来一些起锅
如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行,不然就用沙锅,自己看着办
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