新鲜的水果被采摘后立即速冻（低至零下40℃），再把冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，水果本身的营养也留在冻结时的冰架中。

这样做能够让水果保留了原有的色、香、味、形，同时也使营养成分能够保留95%以上。

经过冻干处理的果品脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在常温下保存一年或者更久。

当你享用一袋水果冻干时，其实你已经补充了相当于它十倍重的鲜果的营养成分。

一般情况下，500克的新鲜水果可以做出50克的冻干成品。

扩展资料

冷冻技术的优点：

1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。

如或失去生物活力。

2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。

3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象

5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

参考资料来源：百度百科-冻干水果

参考资料来源：人民网-不易保存的鲜草莓如何变成草莓干？冻干技术了解一下