一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。

但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。

将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。

这样鱼肉就能够更快的熟了。

用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 

做法：

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后，将油锅烧热食用油。

刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

开背鱼的做法由于地域的不同以及个人考位的不同还有许多种做法，想要做出合适自己口味的开背鱼需要在基本用料的基础上增减一些。