干海椒即为干辣椒，海椒为四川方言特有称谓。

别名：筒筒辣角、干海椒。

定义：干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，含水量低、适合长期保藏，未密封包装或含水量高的干辣椒易霉变。

用途：作为调味料食用，常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

烹饪方法：炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

产地：四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区。

制法分为熏制和晒制两种。

熏制：将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。