冬天做蛋挞皮看室温来确定需不需要放冰箱冷藏冷冻，如果室温在4摄氏度以内可以不用冷藏，但仍然要保证足够的时间静置。放冷藏的好处是温度环境稳定。然后短时间内用完，不要超过72小时。蛋挞皮的做法为：

40克黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏。案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。包好后，像叠被子一样，左右各往上叠摞好。被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟最后将面块拿出，擀成长方形。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状。将圆柱切成小剂子。直接按入蛋挞模具内。