豆腐干的主要营养价值有，一 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。二 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。三 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利。

禁忌和副作用有，一 钠的含量较高，糖尿病，肥胖或其他慢性病如肾脏病，高血脂患者要慎食。二 老人，缺铁性贫血患者尤其要少食。