1.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三组分：C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素酶能够能催化断裂纤维素分子的beta-1，4糖苷键，从而降解植物细胞的细胞壁结构。
2.果胶酶降解水果中的果胶物质，使得果胶的粘度下降，然后采用压榨或离心的方法很容易将果汁喝残渣分离开来，从而提高果汁的得率。
金同
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