炖柴鸡的家常做法如下:
1.柴鸡处理好,清洗干净,剪成小块。
2.锅中加足够的凉水。
3.鸡块下锅,开火,下入2片姜片,加2毫升料酒。边等开锅边搅拌。
4.开锅后用汤勺撇去血末。5.逐渐撇去血末后,用笊篱捞出鸡块,连同刚才的2片姜片捞出。
6.热锅凉油。
7.改小火,下入鸡块翻炒。
8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖,继续煸炒至上色,炒出香味。
9.鸡块倒入汤锅中,加入开水,水要一次加足,不要中途加水,水量没过鸡块,再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜,花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。
10.炖至汤汁还剩一小半的时候,大约1个半小时,关火,盛出。
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