1.首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有血污;
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3.高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟,关火等待高压锅气压降低;
4.打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味,一锅香喷喷的鸡汤即完成。
注意:
1.如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香;
2.大火炖10分钟,然后小火炖1个小时,如果炖老母鸡时间要延长一倍,调味即可。
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