从玉米中可以提取以下物质：

1.玉米的亚油酸含量达到百分之二，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达百分之五十以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量。

2.蛋白质

含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为百分之八点六左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

3.矿物质

矿物质约百分之八十存在于胚部，钙含量很少；磷约含百分之零点二五，但其中约有百分之六十三的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

4.维生素

脂溶性维生素中维生素E较多，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

5.叶黄素

这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。