蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，以下为其具体做法：

食材：中筋面粉、糖粉、奶油、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、盐、米酒。

步骤：

将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤约5分钟，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入三分之二温水先拌，再将剩下的三分之一水加入搅拌，使其完全拌匀。放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g的油酥。将油酥包入油皮内即成酥皮。红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。放入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷两次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

因蛋黄在进烤箱时会把油烤出来，所以不需要油浸。