1.螃蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着。平时吃的螃蟹都经过较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，已经排干净。因此，蒸出来的螃蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的螃蟹都是新鲜的，胃内还存在很多食物。因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃；

2.螃蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。